Hướng Dẫn Cách Phơi Và Cách Sấy Khô Sâm Tươi Hàn Quốc [2026]

Nhân sâm tươi tuy đẹp và nhiều dưỡng chất nhưng lại có một nhược điểm chí mạng: Rất nhanh hỏng (chỉ để được 1-2 tuần trong tủ lạnh). Nếu bạn lỡ mua quá nhiều sâm tươi và chưa kịp sử dụng hết, hãy áp dụng ngay cách phơi và cách sấy khô sâm tươi Hàn Quốc chuẩn kỹ thuật dưới đây để biến chúng thành Bạch sâm (sâm khô) giúp bảo quản lâu dài.

Cách sơ chế sâm tươi trước khi sấy

Dù áp dụng phương pháp nào, bước sơ chế là bắt buộc và phải thật tỉ mỉ:

1. Rửa sâm: Ngâm sâm trong nước sạch khoảng 15 phút cho bùn đất mềm ra. Dùng bàn chải đánh răng nhỏ chà nhẹ nhàng dọc theo thân và rễ (Tránh làm đứt rễ).
2. Để ráo: Vớt sâm ra rổ, để trước quạt gió cho đến khi củ sâm khô ron, không còn đọng một giọt nước lã nào trên bề mặt vỏ.
3. Thái lát: Cắt bỏ núm sâm (phần đầu). Dùng dao sắc thái thân củ thành từng lát tròn mỏng (dày khoảng 1-2mm). Rễ tơ thì để nguyên.

Cách 1: Cách phơi nắng tự nhiên (Phương pháp truyền thống)

Nếu nhà bạn có không gian thoáng đãng và có nắng to (vào mùa hè), đây là cách tốt nhất.

• Xếp các lát sâm dàn đều lên mâm hoặc lưới phơi (không xếp chồng lên nhau).
• Phơi dưới ánh nắng mặt trời gay gắt từ 3 đến 5 ngày. Tối đến phải cất vào nhà để tránh sương ẩm ngấm vào sâm.
• Phơi cho đến khi lát sâm khô cong, bẻ gãy được đánh "tách" một tiếng là đạt chuẩn.

Cách 2: Cách sấy khô sâm tươi bằng máy/Lò nướng

Nếu thời tiết ẩm ướt, bạn bắt buộc phải dùng công nghệ sấy.

• Bật máy sấy thực phẩm hoặc lò nướng (chế độ sấy gió), cài đặt nhiệt độ ở mức thấp từ 50 đến 60 độ C.
• Tuyệt đối không sấy ở nhiệt độ quá cao (trên 80 độ): Nhiệt cao sẽ làm cháy sâm, khiến tinh dầu sâm bay hơi mất và sâm bị đắng nghét.
• Thời gian sấy kéo dài từ 5 - 8 tiếng. Thỉnh thoảng kiểm tra và lật mặt các lát sâm.

Bảo quản sau khi sấy khô

Sau khi hoàn thành cách phơi và cách sấy khô sâm tươi, hãy để sâm nguội hẳn. Cho sâm vào các lọ thủy tinh sạch, bỏ thêm 1-2 gói hút ẩm (silicagel) và đậy nắp thật kín. Bằng cách này, bạn có thể bảo quản sâm ở nhiệt độ phòng từ 6 tháng đến 1 năm mà không sợ ẩm mốc hay bị mọt ăn.